Kapelusze

Sezon grzybowy w pełni. Sama wyprawa do lasu już jest wielką przyjemnością, a jeśli jeszcze uda nam się zebrać jakieś grzyby, to satysfakcja gwarantowana. Wbrew obiegowej opinii, że są one bezwartościowe, w rzeczywistości jest zupełnie inaczej. Są bogatym źródłem witamin, minerałów i białka. Trzeba je tylko odpowiednio przyrządzić, bo nawet jadalny grzyb może być przyczyną niestrawności. Jeśli nie mamy doświadczenia, radzę wybierać te łatwe w obróbce, np. kurki albo maślaki. Dzisiejszy przepis wykorzystuje właśnie te drugie. Bon apetit!

Spaghetti z maślakami i ricottą

Składniki:
-kilkanaście maślaków (same kapelusze obrane z kleistej skórki),
-opakowanie ricotty (250 g),
-jedna czerwona cebula,
-2 gałązki świeżego tymianku,
-makaron spaghetti z semoliny,
-2 łyżki masła klarowanego,
-sól morska, pieprz kolorowy mielony.

PRZYGOTOWANIE:
1. Cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić na nim cebulę, dodać całe kapelusze maślaków i tymianek, podsmażyć przez 8-10 minut. Dodać ricottę i trochę wody. Dusić około 10 minut. Doprawić do smaku pieprzem kolorowym i solą.
2. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Pomieszać z sosem na patelni. Podawać od razu.

Basics. Volume 2

Kontynuuję dzisiaj temat rozpoczęty już kilka miesięcy temu, mianowicie-przepisy podstawowe. Takie, które stanowią bazę dla innych przepisów, a jednocześnie świetne pole do nauki. Dzisiaj 1. września, więc to dobra okazja, by poświęcić parę chwil edukacji, choćby kulinarnej. Na pewno każdy słyszał o bezie, ale nie każdy wie, jak ją wykonać. Instrukcja poniżej. Uwielbiam.

Beza

Składniki:
-8 białek z wiejskich jaj,
-450 g drobnego białego cukru (1/3 można zastąpić brązowym dry demerara),
-płaska łyżka mąki ziemniaczanej,
-łyżeczka soku z cytryny,
-szczypta soli morskiej.

PRZYGOTOWANIE:
1. Do białek dodać sól i ubić na sztywną pianę. Następnie stopniowo, po jednej łyżce, dodawać cukier, ubijając na najwyższych obrotach miksera., Może to potrwać 15-20 minut. Po dodaniu całego cukru dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, ubijać jeszcze 2-3 minuty.
2. Na papierze do pieczenia narysować dwa okręgi o średnicy 22 cm. Gotową masę przenieść łyżką na papier do pieczenia, rozsmarowując ją równomiernie w obrębie narysowanych okręgów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100 i suszyć jeszcze 2 godziny 30 minut. Wykorzystać jako bazę do Pavlovej lub podać bez dodatków.