Warstwa po warstwie

Chyba większość z nas pamięta sympatycznego kota Garfielda z telewizyjnej kreskówki. Poza wylegiwaniem się na kanapie ponad życie uwielbiał jedno danie-lasagne. To klasyka kuchni włoskiej: płaty makaronu przekładane pomidorowym sosem, beszamelem i serem, zapieczone w piekarniku. Nie jest to potrawa elegancka, ale w smaku nie ma sobie równych. Zachęcam-idealna i na obiad, i na kolację.

Lasagne

Składniki:

-300 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego,

-3 marchewki,

-duża cebula,

-2 puszki krojonych pomidorów,

-makaron lasagne-około 12 płatów,

-przyprawy: zioła dalmatyńskie, papryka słodka mielona, pieprz kolorowy mielony, gałka muszkatołowa, czosnek granulowany, sól morska, chili,

-łyżka mąki pszennej,

-czubata łyżka masła,

-mleko,

-100 g żółtego sera,

-łyżka masła klarowanego,

-2 łyżki oleju z pestek winogron.

PRZYGOTOWANIE:

1. Cebulę posiekać, marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na dużej patelni rozgrzać masło klarowane i olej z pestek winogron, podsmażyć warzywa, następnie dodać mięso i smażyć, aż całkiem się zetnie. Dodać pomidory i po szczypcie przypraw (poza gałką muszkatołową). Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić, aż mięso będzie miękkie, a sos się zredukuje.

2. W rondelku rozgrzać masło, dodać mąkę i mieszać za pomocą rózgi około 2 minuty. Następnie stopniowo dodawać mleko aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Doprawić do smaku solą i świeżo startą gałką muszkatołową.

3. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, na dnie rozprowadzić 2 łyżki beszamelu, następnie kłaść warstwami kolejno: makaron, sos pomidorowy, beszamel i starty ser, aż do zużycia poszczególnych składników. Wierzch posypać dużą ilością sera. Piec pod przykryciem w temperaturze 200 stopni przez 30 minut, następnie bez przykrycia przez 5 minut. Podawać po lekkim wystudzeniu.

Bunny. Chapter 2

Kilka dni temu publikowałem przepis na królika z warzywami. Dzisiaj bardzo podobna receptura, jednak z inną dominującą nutą smakową. Warto spróbować.

Królik w sosie grzybowym

Składniki:
-700-800 g mięsa z królika,
-6-7 suszonych prawdziwków,
-330 ml śmietany 30%,
-pół pora (biała część),
-duża cebula,
-przyprawy: czosnek granulowany, papryka słodka mielona, papryczki peperoncini, zioła dalmatyńskie, liść laurowy, pieprz kolorowy mielony, sól morska,
-łyżka masła klarowanego,
-łyżka oleju z pestek winogron.

PRZYGOTOWANIE:
1. Cebulę posiekać, pora pokroić w półplasterki. Mięso opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Grzyby namoczyć przez kilka godzin w około pół litra wody. Po tym czasie gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż będą miękkie. Wyjąć, wystudzić i pokroić w paski (wody nie wylewać).
3. Na dużej patelni rozgrzać masło i olej, dodać mięso i obsmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć do garnka z pokrywką w taki sposób, aby tłuszcz został na patelni.
4. Cebulę i pora zeszklić na pozostałym tłuszczu i przełożyć całość do garnka. Dodać śmietanę, grzyby oraz wodę, w której się gotowały. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie. Podawać z ulubioną kaszą (np. bulgurem).

Eintopf

Każdy z nas zna takie potrawy jak fasolka po bretońsku czy bigos. Jednak nie każdy wie, że są one przykładami dań typu Eintopf. Nazwa ta wywodzi się z języka niemieckiego i oznacza potrawę przygotowywaną w jednym naczyniu (jednogarnkową). Nawet jeśli jakiś składnik wymaga wstępnej obróbki, np. smażenia, to potem i tak trafia do garnka, w którym dokonuje się zasadnicza część procesu gotowania. Moja dzisiejsza propozycja odwołuje się właśnie do tradycji Eintopf. Proste i smaczne.

Gulasz wołowy z jabłkiem

Składniki:

-500 g mięsa wołowego na gulasz,

-duża cebula,

-pół papryki czerwonej i pół zielonej,

-duże kwaskowe jabłko,

-50 g chorizo,

-garść fasoli Piękny Jaś uprzednio namoczonej,

-przyprawy: czosnek granulowany, papryka słodka mielona, pieprz cayenne, pieprz kolorowy mielony, papryczki peperoncini, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, sól morska,

-dwie łyżki masła klarowanego,

-łyżka oleju z pestek winogron.

PRZYGOTOWANIE:

1. Cebulę posiekać, paprykę pokroić w paski, chorizo w plasterki, mięso w kostkę (można też kupić gotowe mięso na gulasz, już rozdrobnione). Jabłko umyć i po usunięciu gniazd nasiennych pokroić ze skórką na mniejsze kawałki.

2. Na dużej patelni rozgrzać masło i olej, podsmażyć mięso tak, żeby było całkiem ścięte i przełożyć do garnka. Na pozostałym tłuszczu usmażyć kolejno: cebulę, chorizo, paprykę i jabłko (każdy kolejny składnik dodać po około 2 minutach smażenia). Całość przełożyć do garnka z mięsem.

3. Zawartość garnka zalać gorącą wodą w taki sposób, żeby mięso i warzywa zostały prawie całkiem przykryte. Dodać po szczypcie przypraw, kilka ziarenek ziela angielskiego i jałowca oraz po dwa liście laurowe i papryczki peperoncini. Zagotować, dodać fasolę i zmniejszyć ogień. Dusić pod przykryciem tak długo, aż mięso będzie miękkie (około 2,5 godziny). Następnie odkryć i gotować jeszcze 30-40 minut, żeby sos się zredukował. Podawać z pieczywem.

W pogoni za króliczkiem

Witam po długiej przerwie. Nie ukrywam, że czuję pewną ekscytację w związku z nowym postem. Dzisiaj chciałbym przedstawić przepis bazujący na pysznym, choć coraz rzadziej goszczącym na naszych stołach mięsie, mianowicie-króliku. Nie jest łatwy w przygotowaniu, wymaga bardzo długiego duszenia, ale przy odrobinie cierpliwości można osiągnąć wspaniałe efekty. Polecam, bo smak jest tego wart.

Królik w śmietanie z warzywami

Składniki:
-ok. 700 g mięsa z królika,
-pół pora (biała część),
-3 marchewki,
-duża cebula,
-330 ml śmietany 30%,
-przyprawy: czosnek granulowany, papryka słodka mielona, papryczki peperoncini, zioła dalmatyńskie, liść laurowy, pieprz kolorowy mielony, sól morska,
-łyżka masła klarowanego,
-łyżka oleju z pestek winogron,
-kasza gryczana.

PRZYGOTOWANIE:
1. Cebulę posiekać, marchewkę pokroić w plasterki, pora w półplasterki. Mięso opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć dokładnie papierowym ręcznikiem.
2. Na dużej patelni rozgrzać masło i olej, zeszklić cebulę, następnie dodać po szczypcie przypraw, dwa liście laurowe i dwie papryczki peperoncini. Smażyć tak długo, aż przyprawy wydobędą swój aromat. Następnie dodać pora i marchewkę, dusić 3-4 minuty. Dodać mięso z królika i podsmażyć ze wszystkich stron (uwaga: pryska).
3. Na patelnię wlać śmietanę i w razie potrzeby trochę wody, zagotować. Przenieść całość do garnka z pokrywką. Dusić na małym ogniu 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie.
4. Kaszę ugotować w osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu. Podawać od razu z królikiem i powstałym w czasie duszenia sosem.