Po królewsku

Na dzisiaj przygotowałem coś wyjątkowego-danie, którego nie powstydziłby się królewski stół. Składa się na to kilka czynników. Po pierwsze szafranowe risotto. Powszechnie wiadomo, że szafran to najdroższa przyprawa świata. Fakt ten przestaje dziwić, kiedy sobie uświadomimy, że aby uzyskać 1 kg szafranu, trzeba zebrać znamiona słupka ze 100 tys. (sic!) kwiatów krokusa uprawnego. Uważam, że z tą przyprawą należy obchodzić się wyjątkowo i zapewnić jej godne towarzystwo. Takim z pewnością są krewetki tygrysie-kwintesencja smaku owoców morza. Nie jestem w stanie przekazać smaku za pośrednictwem internetu, ale zapewniam, że to danie zwala z nóg.

Krewetki tygrysie z czosnkiem na pierzynce z szafranowego risotto

Składniki:
-ok. 40 krewetek tygrysich (mrożonych lub świeżych),
-szklanka ryżu arborio,
-szklanka bulionu warzywnego (wg przepisu tutaj),
-szklanka białego wytrawnego wina,
-100 g prawdziwego masła,
-3 ząbki czosnku,
-łyżka pasty czosnkowej,
-mała cebula,
-szafran-jedno opakowanie (ok. 0,1 g),
-sól morska, pieprz czarny mielony, pietruszka suszona.

PRZYGOTOWANIE:
1. Szafran zalać niewielką ilością gorącej wody, odstawić. Krewetki oczyścić z ogonów i skorupek (jeśli są zamrożone-rozmrozić). Czosnek pokroić w plasterki, a cebulę posiekać. Bulion wymieszać z winem i podgrzać, aż będzie gorący, ale nie wrzący, zmniejszyć ogień.
2. W rondlu roztopić 50 g masła, zeszklić na nim cebulę i czosnek. Dodać ryż arborio, podgrzewać ciągle mieszając, aż ziarenka ryżu staną się szkliste. Dodać wodę szafranową oraz chochlę mieszaniny bulionu i wina, zmniejszyć ogień. Mieszać od czasu do czasu. Dodawać gorący bulion aż do jego wyczerpania.
3. Na dużej patelni rozgrzać 25 g masła, dodać łyżkę pasty czosnkowej i oczyszczone krewetki. Podsmażyć z obu stron, w sumie około 10 minut. Wytworzony wodnisty sos zlać do rondla z risotto. Nie solić! (krewetki mają naturalną słoność pochodzącą z wody morskiej)
4. Kiedy ryż będzie ugotowany al dente, dodać 25 g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz szczyptę suszonej pietruszki, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Na głębokie talerze wyłożyć risotto, a na nim ułożyć usmażone krewetki. Podawać od razu. Risotto nie nadaje się do podgrzewania!